格魯吉亞葡萄酒近年於歐美市場大賣, 在歐美的銷售分了一大杯羹，源於其入口香醇果味濃郁適合大眾口味, 然而其衝擊不但體現在市場而且在國際的葡萄酒大賽中更屢獲殊榮打敗不少傳統的老酒莊, 這一股勢不可擋的浪潮令傳統守舊安穩的歐美葡萄酒業，面對着一次前所未有的挑戰。 究竟格魯吉亞葡萄酒是什麼他為何有那麼強勁的底氣和實力殺入歐美市場而且取得一席位我們要從他的產區和歷史先講起： 產區歷史 作為古代絲綢之路的重要樞紐,葡萄酒發源於格魯吉亞的說法已經被廣泛傳播,有最新的考古文獻指出,早在8000年前,格魯吉亞就有葡萄種植和釀酒的痕跡。在這裡,考古學家們發現了葡萄殘餘麻點和沾染過葡萄酒的陶瓷碎片。這些碎片被證明已有超過8000年的歷史。 更有語言學家指出,英文、法文、德文、俄文中「葡萄酒」一詞均來自格魯吉亞卡特維利語中的「ywino(葡萄酒)」。 公元前的格魯吉亞,把葡萄栽培當做古代農業耕種和經濟收入來源之一。19世紀30年代末格魯吉亞葡萄酒的品質開始於歐洲葡萄酒相媲美,而最早的歐洲式酒窖也在格魯吉亞東部和西部地區建成。到了19世紀下半葉,葡萄栽培達到鼎盛期。當時,接壤格魯吉亞的國家,包括俄羅斯、土耳其、之後的蘇聯共和國等,都是格魯吉亞葡萄酒的重要消費國。 格魯吉亞葡萄酒也曾出現波折。上世紀末蘇聯時期,當時政府實施的農業政策對葡萄種植和釀造業造成了破壞性的影響。格魯吉亞生長著大約500種土生葡萄品種,政府要求葡萄種植者拔掉古老的品種,種植產量更高的新品種,並鼓勵釀造者使用果汁添加劑,添加稀釋劑以提高酒的產量,葡萄酒的口感變得單薄。 而在2006年,俄羅斯對格魯吉亞實行了葡萄酒禁運,使得格魯吉亞葡萄酒業出口受到了很大影響。格魯吉亞人民開始向更廣闊的葡萄酒市場出發,並在挫折中回歸傳統,保存栽種古老品種並推廣其獨一無二的釀酒技藝,重振葡萄酒業,意外受到好評。現下,格魯吉亞葡萄酒遠銷海外,為自己在國際市場上找到了獨特的存在。也正是因為如此,他們決定要把祖先流傳下來的傳統神秘的「KVEVRI」釀酒法繼續傳承下去。此種釀酒法在格魯吉亞傳承數千年的獨有工藝,已經被列為世界非物質文化遺產。格魯吉亞傳統中的Kvevri,是指一種不僅可以將葡萄酒儲存在理想的溫度下,並且也是可以用於葡萄酒發酵的粘土容器。此圓錐型特製陶罐,容量可達3000-5000升,裝滿了葡萄汁後將陶罐埋入土中,只將罐口露出地面,埋入土中的罐子可使葡萄汁在14-15度常溫下發酵和保存,使葡萄酒在良好狀態下保存相當長時間。 地理環境 格魯吉亞北鄰俄羅斯,南部與土耳其、亞美尼亞、阿塞拜疆接壤,格魯吉亞位於外高加索中西部,全境約2/3為山地,佔國土面積1/3以上的北部地區是大高加索山脈。 氣候土壤 氣候從亞熱帶到溫帶,西部年降水量為1000至4000毫米,東部年降水量為300至600毫米。格魯吉亞的氣候比較適合葡萄酒業的發展。這裡的天氣雖然很極端,但卻不同尋常。夏季陽光充足,冬季溫和且無霜害。 格魯吉亞西部很潮濕,年降雨量為4000毫米。然而東部卻像沙漠般乾燥,年降雨量才100毫米。黑海賦予了格魯吉亞適中的氣候和潮濕的空氣,使得此地非常適合種植葡萄。土壤有紅土、黃土和黑土等。格魯吉亞複雜地貌所形成的水土多樣性非常適合葡萄種植。 葡萄種類 全球4000多個葡萄品種中格魯吉亞有500余種,經格魯吉亞官方認可的標準葡萄品種62種,其中已註冊地理標識的酒用葡萄有29種、食用葡萄9種。 主要種植品種為:Rkatsiteli、Mtsvane kakhuri、Khikhvi、Kisi、Chinuri、Goruli Rntsvane、Tsitska、Krakhuna、Tsolikouri、Saperavi)、Tavkveri、Shavkapito、Otskhanuri Sapere、Aleksandrouli、Mujuretuli、Dzelshavi、Ojaleshi、Chkhaveri和Usakhelouri等。 在紅葡萄品種中,Saperavi頗具代表性,還包括較為清淡的Tavkveri、果味新鮮的 Shavkapito。此外,格魯吉亞本地至少有三種著名的白葡萄品種,最著名的當屬Rkatsiteli,口感微妙、香氣令人難忘的Mtsvane kakhuri,說起來它是隆河白葡萄品種的近親了,另外還有含有新鮮的花香的Kisi。此外,從國外引進的主要葡萄品種包括:Aligote、Pinot Noir、Chardonnay、CabernetSauvignon等。 格魯吉亞酒區遍布全國,東面的是Kakheti及Kartli,西面有Imereti、Samegrelo、Guria、Ajaria及Abkhazia,其中以位於國家東端Kakheti最為重要,因為這裡生產量佔全國七成,是主宰該國葡萄酒業的命脈。 葡萄酒產區 由於葡萄栽培差別明顯,格魯吉亞葡萄釀酒地區分為東部和西部,共6個區, 梅斯赫季(Meskheti)梅斯赫季是格魯吉亞最小的葡萄酒產區,而格魯吉亞科學家認為梅斯赫季是格魯吉亞釀酒葡萄的發源地。這裡的葡萄園位於海拔1000米- 1650米的山區,在奧斯曼帝國統治該地區期間,這裡的葡萄酒產業被摧毀殆盡,直至近些年才慢慢得以恢復。 主要產酒區: 格魯吉亞葡萄酒生產主要集中在卡赫季（Kakheti）、卡爾特里（Karti）和伊梅列季（Imereti）三個地區。 卡赫季生產卡赫基口味的高檔葡萄酒以及普通餐桌葡萄酒(佔全國總量最大)。卡爾特里主產起泡酒。伊梅列季主產伊梅列季口味的葡萄酒以及佔全國產量80%的起泡酒。拉恰列其呼米主產高品質半甜葡萄酒。 釀製工藝 在格魯吉亞,葡萄酒不僅存放於陶瓶,釀製時也是使用陶缶,一種倒水滴形的燒制大瓦罐（Qvevri）。因為長埋地底關係,故此能有效保持釀酒和陳酒時的溫度;事實上,當地釀酒師會因應酒莊身處環境再調節如何使用陶土酒桶,即使傳統釀酒法是會把葡萄梗、皮和籽(當地稱為Cha Cha)一並放進酒桶內,但在較涼地帶,為免青澀味過分突出,影響口感,釀酒師不會倒進Cha Cha。 在發酵過程中,Cha Cha沒有剔除,有時也帶著莖桿一起發酵。 而在發酵後,酒液常常會從罐中移到木制容器,或是放到另一個乾淨的黏士罐中,與正常的葡萄酒制法差別不大。事實上,並非所有格魯吉亞葡萄酒都使用黏土罐釀造,採用常規釀造方式完成的酒款也不在少數。但對於格魯吉亞本地原生葡萄品種,黏土罐卻是一個最能表達其多彩氣質的方式。 分級制度 格魯吉亞早在100多年前就有類似法國波爾多的法定產區制度,分級也分為地區級和村莊級,東產區佔80%,西產區佔20%,目前為止,格魯吉亞18個葡萄酒產區獲歐盟原產地名稱保護。